Как правильно выбрать кофе посетив магазин кофе Cafeboutique? Кофе — это такой продукт, который как и все прочие нужно знать как правильно выбирать, чтобы получить максимум удовольствия. При неверном выборе — разочарования обеспечены. Правила верного выбора кофе в магазине очень просты, главное обращать на них внимание, когда вы стоите перед выбором.
Первое, берите кофе на тех полках, где оно находится только с другими кофе. Не стоит брать кофе с тех полок, когда оно расположено рядом с другими продуктами с резкими запахами. Причина в том, что кофе такой продукт, который идеальный абсорбент любых запахов. Не даром же его используют, чтобы избавить холодильник от различных запахов продуктов, как рыба и прочее. Поэтому это очень важно помнить.
Второе, лучший кофе — это зерновой. Если у вас есть возможность молоть кофе дома, то специалисты рекомендуют брать кофе в зернах и молоть его дома перед завариванием. Это обеспечивает наиболее полные вкус и аромат вашего напитка!
Третье, берите только кофе по ГОСТу и с печатью сертификации. При выборе кофе, обращайте внимание, чтобы на упаковке были печати и марки о сертификации, стандартизации и уровне качества продукта. Это гарантирует вам выбор уже проверенный контрольными центрами качества кофе. Для Бразилии такой знак качества — это ABIC (бразильский ГОСТ по кофе продуктам). Как выглядит значок ГОСТа — изображение справа.
Четвертое, лучшее по качествам вкуса и аромата — это кофе из 100% зерен Арабики Бразильские специалисты утверждают, что какие бы хорошие не были зерна Робуста, дающие крепость и горечь кофе, всё-таки самые ценные блэнды и сорта получаются именно из Арабики. Когда Арабика является доминирующей составляющей вашего кофе, то вы гарантированно сможете получить максимум удовольствия. Другое дело, что Арабика — она тоже делится на разные сорта и категории. Самые ценные сорта бразильской Арабики — это Красный и Желтый Бурбон. Алмазы бразильского кофе!
Пятое, избегайте экстра-крепких кофе. «Странно! «- скажете Вы, чем же плох крепкий кофе? Многим он так нравится. Всё верно, вкус — дело индивидуальное. Однако как утверждают бразильские дегустаторы из центра Контроля Качества (ABIC), очень крепкие и экстракрепкие сорта часто бывают излишне обжарены, пережарены и тем самым привносят в кофе излишнюю горечь, которая не всем нравится. Поэтому если вы любите кофе сбалансированный и не слишком горький, то избегайте брать с полки экстракрепкие сорта.
Шестое правило, выбирайте наиболее свежий кофе, смотрите на даты производства! Конечно, это прописная истина, чем свежее продукт, тем он ароматнее и вкуснее.
Однако, часто случается, что мы совсем забываем об этом пункте в момент выбора кофе в магазине. Всегда проверяйте даты выработки и даты годности продукта, так вы защитите себя от возможных сюрпризов, выраженных, например отсутствием должного аромата или потерей качеств вкуса, обещанных производителем.
Седьмое, упаковки с круглым клапаном лучше всего сохраняют качества зернового кофе. В нашей стране не всегда найдешь кофе с таким клапаном, однако бразильский кофе почти всегда имеет клапан, это касается зернового кофе. Молотый по определению не должен его иметь, чтобы сохранить вкус и аромат, он закрыт в вакуумную упаковку. А для зернового кофе, клапаны выполняют очень важную роль. Они защищают кофе от проникновения кислорода, но позволяют углекислому газу имеющемуся у любого кофе после обжарки выходить наружу. То есть с одной стороны защищает, а с другой стороны освобождает от ненужного.
Восьмое, выбирайте плотные упаковки Плотная упаковка защищает кофе от света, от окисления, от прогоркания. А вакуумные для молотого сохраняют его в идеальном виде для потребления. Для молотого кофе предпочтительнее брать упаковки твердые, а не в виде «подушки». Это рекомендация специалистов.
Девятое, лучше брать небольшие упаковки Это правило, чтобы успеть выпить кофе до того как он потеряет во вкусе. Поскольку после вскрытия упаковки, речь именно о бразильском кофе, нужно употребить в течение 30-50 дней максимум. Дольше этого срока, считается, что он очень сильно теряет свои качества. Маленькие упаковки позволяют вам выпить кофе в течение срока пока кофе в лучшем виде.
Десятое правило, лучшие кофе указывают название фазенды, региона и штата производителя кофе. Бразильские производители соревнуются друг с другом в достижении лучшего качества кофе, это хорошо, поскольку позволяет кофе-гурманам всегда иметь большой выбор и пробовать разные сорта, иметь предпочтения. Самые заботливые производители часто указывают название Фазенды, с которой собраны зерна для их кофе. Это особенно высоко ценится даже во время прохождения стандартизации и оценки контроля качества кофе. Берите на вооружение!
Рекомендации подготовлены бразильскими специалистами
Клэйя Жункейра (Cleia Junqueira), координатор Центра Подготовки Кофе шт. Сан Паулу; Силвия Магальяес (Silvia Magalhaes), управляющая Italian Coffee, трехкратный чемпион бариста Бразилии; Жулиана Бастус (Giuliana Bastos), редактор «Кафе ком суас ресэйтас»
Последнее правило, для лучших Гурмэ, ВИП и Прима сортов бразильского кофе. Какие значки и печати должны присутствовать на упаковке, если кофе действительно Высший или Гурмэ Класс?
1. Знак BSCA — Brazilian Specialty Coffee Association — бразильская Ассоциация Производителей Особого (Гурмэ и VIP класса) кофе Бразилии. Единственное учреждение, которое жестко контролирует качество Гурмэ и Высшего сортов бразильского кофе.
2. Знак Качества — Quality ABIC — бразильский ГОСТ качества имеет три разных категории: Традиционный кофе, от 4. 5 до 6 баллов по 10-бальной шкале, Супериор (Высший сорт) от 6 до 7. 2 балла, и Gourmet (Гурмэ класс) от 7. 3 до 10 баллов.